Kue keju panggang adalah salah satu makanan penutup favorit saya sepanjang masa. Ricotta menambah rasa ringan, dan kurma menambah rasa manis yang halus. – Caroline Griffiths
Kue keju panggang
MELAYANI 10–12
1 kerak kue almond
3 1⁄2 ons kurma medjool, diadu dan dicincang kasar
1⁄4 cangkir air mendidih
12 1⁄2 ons ricotta segar
12 1⁄2 ons keju krim, dilunakkan
3 butir telur, pisahkan
1 sendok makan kulit lemon parut halus, ditambah parutan kulit ekstra untuk disajikan
1⁄4 cangkir jus lemon segar
1 biji vanili, dikerok bijinya
1 1⁄2 sdm tepung maizena (maizena)
Sedikit garam
Buah ara, beri segar atau buah lain sesuai musim, untuk hiasan
Sirup beras malt, untuk gerimis (opsional)
Memanaskan lebih dulu oven ke 320 ° F (konveksi). Olesi loyang kue springform berukuran 8 inci dan lapisi alasnya dengan kertas roti anti lengket. Tekan kulit kue almond dengan kuat ke dasar loyang yang sudah disiapkan dan panggang selama 10 hingga 12 menit atau sampai pinggirannya mulai kecokelatan. Sisihkan untuk mendinginkan dan kurangi suhu oven hingga 265°F (konveksi). Masukkan kurma ke dalam mangkuk kecil tahan panas dan tambahkan air mendidih. Sisihkan selama 5 hingga 10 menit hingga dingin, aduk sesekali. Hancurkan kurma yang sudah direndam, termasuk air rendaman, dalam food processor hingga halus. Tambahkan ricotta, krim keju, kuning telur, kulit lemon dan jus serta vanilla bean, proses hingga halus. Taburkan tepung maizena dan kocok lagi hingga tercampur. Sendok adonan ke dalam mangkuk besar. Kocok putih telur dan garam dengan mixer listrik hingga terbentuk soft peak. Lipat perlahan ke dalam campuran keju dalam dua kelompok. Tuang adonan ke atas alas yang sudah disiapkan dan panggang selama 30 hingga 35 menit atau sampai berwarna kecokelatan dan bagian tengahnya sudah matang; itu harus bergoyang sedikit. Matikan oven dan biarkan dingin dengan pintu tertutup selama 1 jam. Dinginkan di lemari es selama 3 jam atau semalaman. Angkat dari wajan. Sesaat sebelum disajikan, taburi kue keju dengan buah ara, beri, atau buah pilihan Anda, dan taburi dengan sirup malt beras jika Anda suka. Simpan cheesecake dalam wadah kedap udara di lemari es selama 2 hingga 3 hari.
